飾りいなり
（青木クッキングスクール監修）
材料16〜20個分分
- 固めに炊いたひゃくまん穀のごはん／500～600ｇ、すし酢／50～60㏄、金時草の紫色のきれいな葉／5～6枚
- すし揚げ／8～10枚、水／300㏄、かつお節／お茶パックに入れて、砂糖／大さじ４、うすくち醤油／大さじ1～1.5、こいくち醤油／大さじ1～1.5
- 石川県産卵 ／1個、塩、砂糖／少々、水／小さじ1
- ツナ缶／1缶
- 砂糖、うすくち醤油／各大さじ１
- 加賀れんこん／スライス8枚
- 水／大さじ３、酢／大さじ1.5、砂糖／小さじ２、塩／小さじ1/3、赤唐辛子小口切り／少々
- ボイルエビ／4尾、スライスハム／1～2枚、スモークサーモン／適量、いくら／適量、石川県産キュウリ／1/2本
つくり方
※電子レンジは500Wでの加熱時間
- 1）金時草の葉はさっと茹でてみじん切りにし、分量のすし酢の半分に混ぜ、ピンク色にしておく。（時間がたつと、色が濃くなり少しとろみがつく）キュウリは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
- 2）炊き立ての固めの「ひゃくまん穀」の1/2にすし酢、残り1/2に金時草入りすし酢を混ぜて味を調え冷ます。
- 3）すし揚げは1分程茹でて油抜きをし、横に2つに切り裏返し、水、かつお節パック、砂糖で5分位煮含め、醤油を入れ落し蓋をして弱火で約10分煮る。鍋ごと冷まして味を含め、軽く汁気を絞る。
- 4）卵は塩、砂糖少々、水小さじ１を入れて電子レンジに30秒かけ、取り出してフォークでよく混ぜ、更に30秒かけてよく混ぜて炒り卵にする。
- 5）汁気を切ったツナ缶はレンジにかけられる容器に入れ、E を良く混ぜてふんわりとラップをし電子レンジに1分かけ、そぼろにする。
- 6）皮をむいたレンコンは半月の薄切りにし、耐熱容器に G と入れ、電子レンジに2分かけてそのまま冷ます。
- 7）すし飯に 3）の煮汁を少量混ぜ合わせ、16～20等分して軽く握り、すし揚げの中につめ、口を上にして形を整え 4）、5）、6）、エビ、型抜きしたハムやサーモン、いくら、キュウリを彩りよく乗せる。
飾りいなり
加賀野菜・金時草を入れたすし酢で作ったすし飯は
自然な赤紫色が特徴です。
すし揚げは裏返して煮ると味が良く含みます。
煮汁を少しすし飯に混ぜるのがコツ。
